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第一步，把土豆清洗干凈。
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不必去皮，直接切成四等份，如果你一時買不到小土豆，也可以用普通土豆代替，普通土豆皮厚一點，所以最好去皮后切成大塊。
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第二步， 取一個深鍋，加入1.5公斤水，把土豆放進去，加入15克鹽，大火煮開后改小火，敞著鍋蓋煮7分鐘，以能夠用竹簽或者叉子順利插進去為準。
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煮好的土豆倒進濾籃里面，放在一邊靜置半個小時，讓土豆冷卻，同時把表面的水分蒸發掉。
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第三步，把烤箱預熱到220攝氏度，準備一個較深的大烤盤，放入80克鴨油。把烤盤放進烤箱里烤3分鐘。如果你的烤盤比較厚，就需要適當延長一下時間，總之以把烤盤烤熱為準。
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第四步，把煮好的土豆、7瓣大蒜、3枝迷迭香放進烤盤里，撒上鹽和黑胡椒，攪拌均勻，放回烤箱里烤20分鐘。
20分鐘后，把烤盤取出來，給土豆翻面，放回去再烤20分鐘�？竞玫耐炼箲撋珴山瘘S，口感外脆里糯。因為每個烤箱的實際功率有差異，如果你發現火候還不夠，顏色還不夠漂亮，就把它放回去接著烤，直到烤出自己滿意的效果。
做法與步驟
注意事項：
這道菜最讓人欲罷不能的是它的香味：迷迭香和大蒜經過長時間的烘烤，其中的香氣已經轉移到鴨油里面，附著在土豆外邊，夾起一塊土豆，還沒有放進嘴里的時候，鼻子就已經醉了。這里要再說說里面的大蒜，放進烤盤里的時候既不要去皮，也不要壓碎，如果沒有蒜皮的保護。蒜肉很快就會變焦變苦。帶皮的大蒜在烘烤過程中蒜香漸漸滲出，蒜肉本身也沒有了生蒜那種刺鼻的味道，變得又軟又糯，吃到嘴里呢，柔和的蒜香當中還有一絲絲甜味。
END
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