豆腐蛤蜊芥菜湯

1.先將蛤蜊用鹽水養幾小時讓其吐盡泥沙，然后用硬刷子洗凈外殼，瀝干備用；
2.豆腐切塊兒，芥菜洗凈掰小瀝干水分備用，姜切絲；
3.鍋里加入高湯和姜絲煮滾（高湯可以買現成的盒裝魚湯，我用了蝦頭蝦殼炒香加水和姜，胡椒，鹽熬好過濾掉湯渣就成了高湯，一般洋人做任何高湯，無論是雞湯牛湯還是魚湯都會放胡蘿卜芹菜和洋蔥，考慮到這道湯很清淡也很中國，我煮高湯的時候就沒放那些蔬菜，大家可以自行選擇哈，實在沒有高湯就加清水吧，味道會差些，注意水不要太多，否則湯的味道會被沖淡）；

4.煮滾的高湯里放入豆腐塊兒，再次煮滾（酌情滴入少量油，主要是為了保持待會兒煮的青菜的美麗色澤）；
5.放入蛤蜊，煮至剛剛開口；
6.放入芥菜，滾一下即可關火，調味上桌（豆腐可根據口味搭配蘸料食用）。