生菜龍蝦的做法

先將龍蝦洗凈，用沸水旺火滾10分鐘至熟撈起晾干。

雞蛋用碗盛起加入少量清水蒸熟，冷卻后去殼切成兩邊取出蛋黃，把蛋黃放在砧板上用刀碾成茸。用碗盛起，用匙羹開入生菜油、麻醬、梅膏醬、茄汁、芥末醬、精鹽、味精，開勻后分成2碟作為佐料。

將火腿切成長寬為1厘米x4厘米的長薄片，蛋白也切成薄片候用。

將生菜膽切件先落碟，番茄或黃瓜去皮切薄片放落生菜上面，龍蝦頭在眼后斜刀斬，擺在碟頭，蝦尾擺在碟尾，蝦腳的頭節去殼，分別擺在兩側，蝦身剖開兩邊，取去蝦腸和蝦殼，將蝦斜刀切片，蓋在生菜上面，擺成龍蝦原狀。在蝦肉的上面擺著1片蛋白、1片火腿，由蝦頭部擺至尾端，香菜伴邊，跟佐料2碟上席。