鳳尾蝦排的做法

將一半蝦仁與肥膘肉分別斬茸，同放碗內，加蔥姜汁、鹽、紹酒、雞蛋清攪勻上勁成蝦肉締。大河蝦擠去頭和身部的蝦殼，留尾殼成鳳尾蝦

將鳳尾蝦蝦肉部分逐只放在干淀粉上，用搟面杖將蝦肉輕輕敲成約湯匙口大小的薄片，敲時可將另一半蝦仁疊放在鳳尾蝦上同敲。再將蝦肉締分成十二份，均勻地抹在薄片的兩面，沾上面包屑，即成鳳尾蝦排生坯。

炒鍋上火，放入精煉油燒至六成熱時，投入鳳尾蝦排生坯，炸至上浮時撈起瀝油。待油溫至七成熱時，再投入鳳尾蝦排復炸，至金黃色時撈起，排放盤中，撤上花椒鹽即成。