做法與步驟

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    1.小龍蝦洗凈后用加了兩勺鹽的清水泡10分鐘，然后再漂洗至水清。
    2.尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，感覺掰斷了，然后蝦腸就能輕松拽出來了。
    3.水開后放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰即可關火。

    龍蝦蓋澆飯的做法步驟1
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    4.將蝦撈出控水后全部剝去殼，蝦頭里面的黃也一起用小勺挖出。
    5.蔥、姜、蒜分別切成細碎狀。
    6.豌豆放清水中煮熟，米飯提前蒸好待用。

    龍蝦蓋澆飯的做法步驟2
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    7.鍋中油熱放花椒、八角，小火炒香后撈出，再將蔥、姜、蒜末放入炒香，最后放辣椒面煸炒至出紅油。
    8.加入小半碗清水，再加入蠔油、白酒、米醋、白糖、蒸魚豉油，煮開后倒入龍蝦肉。
    9.中火燒煮一會至湯汁收濃香味四溢即可關火，盛出蓋在米飯上，再圍擺一圈豌豆即可上桌。

    龍蝦蓋澆飯的做法步驟3

    4. 注意事項：
    1.二斤小龍蝦剝殼后也就剛剛夠三人份的，想吃過癮的得多買點。
    2.煮前一定要將蝦腸線拽出，這樣煮熟后再剝殼就能保證小龍蝦的完整干凈。尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，在聽到輕輕“啪”的斷聲后蝦腸就能輕松拽出來了。
    3.剝殼時，龍蝦頭部的黃要記得用小勺一起挖出來，完美鮮香滋味全靠這個了。
    4.煮好料汁再放入蝦肉，然后盡量不要大幅度的翻炒，要不就將龍蝦肉炒爛了。
    5.蓋飯時的配菜可以隨自己喜好，像西蘭花、黃瓜片、土豆絲，青菜等等的都行。

    END