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1、姜、蔥、蒜切末，干辣椒切段。 2、蝦洗凈，用剪刀剪去蝦槍、蝦須、蝦尾和蝦足。 3、用鋒利的小刀，從大蝦中間開背，并挑去黑線。
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4、鍋里倒約300ml植物油，油七層熱時將蝦至金黃撈出瀝油（也可用少量油煎，味差些） 5、鍋里留2湯匙量的底油，將花椒和辣椒依次投入，用小火炒香。 6、加入蔥姜蒜炒香。
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7、放入炸好的蝦，調(diào)入白糖。 8、調(diào)入醬油和香醋，嘗嘗咸淡調(diào)適量鹽，用中火炒勻入味。 9、調(diào)入花椒油和紅油，快速翻勻，起鍋。
方法與步驟
注意事項：
1、冰鮮蝦腥味較重，如果換作活蝦味道更鮮嫩。
2、圖3炸的步驟也可以換作用少量油煎，但冰鮮蝦未事先未經(jīng)過酒類腌制，不如足油高溫快炸美味。
3、黔味大蝦跟四川的香辣蝦很相似，黔味大蝦特點之一是要放醋。
4、醬油放好嘗味后，再視情況放鹽。
5、沒有紅油，可以不放，色澤和香辣味上略有差異，但不太影響大體口味。
END
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