做法與步驟

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    冰鮮黃魚一條

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    從屁股以上5mm處橫切一刀

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    用兩根筷子插入魚腹后順時針攪動（筷子一定要分開進入并插到底）

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    從魚口取出內臟

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    用清水清洗去除內臟以后的黃魚（主要是將魚腹沖洗干凈）

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    在魚的背部斜切三刀便于燒制時入味（刀口不可過深）

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    泡辣椒切馬耳朵型

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    老姜切片

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    將大蔥整理成捆中間加幾片姜片以后抹鹽并塞入魚腹（這樣做的好處是 保證魚身成型的同時讓蔥香由內而外的穿透整個魚身）

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    塞滿為止（現在看魚的腹部是微微隆起好似懷胎狀）

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    鍋內下混合油五成油溫加入郫縣豆瓣醬炒香

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    加入泡椒節、老姜片、蒜片并炒香

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    加入鮮湯和料酒后燒開（沒有鮮湯可用清水代替，不過味道要差很多）

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    下入黃魚

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    加蓋中小火燜燒十分鐘左右

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    筷子選最厚的部位能輕易插到底就說明魚熟了

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    將魚撈出后大火勾芡收汁，芡汁不可過濃（微微加入點白糖和胡椒有助 于提味，加不加各種精自便）

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    將味汁澆于魚身即可上菜

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