泡椒魚的做法(圖文)

草魚去膛、去鰓、去鱗洗凈，切成塊狀，放入大的容器內，將所有腌魚的原料倒入容器中，將魚肉與腌魚料(鹽1/2茶匙，白胡椒1茶匙，干淀粉2湯匙量，料酒1湯匙)抓勻腌制20分鐘左右。

鍋中坐油燒熱，大約7成熱可以下入魚肉炸一遍后撈出，待油溫上升后將炸好的魚肉再次下鍋炸至，魚肉焦脆，撈出瀝油備用。

姜切絲、蒜切末、長泡椒切成小圈，另起一鍋，倒入炒菜量油燒熱，依次下入姜絲、蒜末、長泡椒圈和陴縣豆瓣醬，不停翻炒至出紅油兒。

將燈籠泡紅辣椒倒入鍋中，翻炒后加入清湯，大火將湯煮開后，加入鹽、糖、醬油、白胡椒。

將炸好的魚塊依次下入鍋中煮熟，臨出鍋前灑上白芝麻和香菜段兒即可盛出食用。