一生中必須學會的一道菜——水煮魚的做法,水煮魚怎么做好吃

1、草魚處理干凈后，將魚頭剁下并分成兩半，魚身平放在案板上，用刀沿著魚骨平著將兩側魚肉片下來。
2、片好的魚肉魚皮朝下，第一刀不切斷第二刀切斷，切成厚度約3—5毫米的蝴蝶片展開
3、主刺剁成段和魚頭放在一起，片好的魚片單獨盛放，放入蛋清、少許鹽、料酒、淀粉用手抓勻。
4、姜切片、蒜拍散切粒、蔥切段、干辣椒切段備用。

5、黃豆芽洗凈后入沸水汆燙三五分鐘至熟，撈出放入寬口深碗或盆中備用。
6、炒鍋中火加熱入油，燒至六七成熱時放入花椒、麻椒，兩三分鐘后放入干辣椒小火炸香。然后放入蔥姜蒜炒香。

7、將魚頭和魚排放入鍋中翻炒幾下，調入料酒和鹽。
8、再加入熱水大火煮開。
9、待魚頭煮沸出香味后，將蝴蝶片一片一片平放到鍋中，煮至變色。

10、魚片變白后立刻關火，出鍋前撒少許白胡椒粉，倒入黃豆芽打底的盆中。
11、另起鍋，倒入食用油，放入干辣椒、花椒炸香，淋在魚片上即可。

12.起鍋裝盤。