紅燒鯽魚的做法[組圖],紅燒鯽魚怎么做好吃

紅燒鯽魚的做法

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1.鯽魚洗殺干凈，姜切片，蔥打結，蒜洗干凈備用。
2.鍋燒熱，蒸發水分后用姜擦一遍。倒入油，油熱后將魚身擦干，放入鍋中煎制。
3.翻面，繼續煎制。
4.兩面都煎制好后，將鍋斜起來一些，放入花椒八角姜。炸香。

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5.倒入料酒，噴去魚腥氣。
6.倒入老抽。
7.倒入開水。稍微沒過魚肚子即可。

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8.倒入醋。
9.加少許白糖，鹽。
10.將蔥和蒜加入。蓋鍋蓋中火燒制15分鐘左右。

注意事項：
1.煎魚不破皮是個難點，但是現在可以選擇不粘鍋來攻克。一般鐵鍋的話，把鍋燒熱了加油，中火煎制魚尾巴微微翹起一般都不會粘鍋。
2.料酒一定要用噴的，隨著噴的動作，魚的腥氣會蒸發出來。如果加水之后再放料酒，會使腥氣裹在魚湯中。
3.醋要在加水之后放，如果與噴料酒一樣加入，會使醋蒸發掉。
4.有的地方燒魚不加八角花椒。個人家口味，我家是放的。還是放的味道更好些。
5.千滾的豆腐萬滾的魚，一定要使魚在開水當中滾15分鐘以上（根據魚大小掌握時間）。所以，一定要一次性加滿水。