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1.洗凈的豬皮放在鍋中，加一大勺料酒煮開(kāi)。
2.煮到肉皮變色后撈出，刮去肉皮上的肥肉去干凈毛后，將肉皮切成小塊。
3.控干水份后放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出。
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4.放在冷水中，泡一個(gè)晚上。
5.高壓鍋燒熱后倒入適量油。
6.將切好的蔥段，姜片，八角和香葉倒入炒香。
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7.將泡好的肉皮倒入翻炒。
8.調(diào)入生抽。
9.加入洗干凈的豆豉。
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10.加入蠔油。
11.加少許白糖和鹽。
12.加入淹過(guò)肉皮的開(kāi)水。
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13.蓋上高壓鍋的蓋，大火煮開(kāi)上氣后，調(diào)小火壓10分鐘。
14.關(guān)火等鍋?zhàn)有箽夂螅_(kāi)蓋將泡發(fā)洗凈的黑木耳倒入鍋中再開(kāi)大火翻炒。
15.待湯汁收濃后將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋。
做法與步驟
注意事項(xiàng)：
1.肉皮上的肥肉和油脂一定要刮干凈，毛要趁熱的時(shí)候撥會(huì)更容易。
2.用油炸豬皮時(shí)火要小，蓋上鍋蓋以免油濺出燙傷。
3.高壓鍋是方便省時(shí)的方法，用炒鍋的話(huà)就適當(dāng)延長(zhǎng)燉的時(shí)間。
END
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