選購黑木耳的竅門

　　（１）看朵：凡是朵大而適度、耳瓣舒展，質嫩體輕，體干肉厚，吸水膨脹性大的為上品；朵稍小、耳瓣略卷，體稍重、吸水膨脹性一般者為中品；朵小或碎、耳瓣卷而厚粗或有僵塊、體重的為下品。

　　（２）看色：朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵面微黑、無光澤的為中品；朵面呈灰色或赭色的為下品。

　　（３）手捏：取少許黑木耳用手捏攏，松手后朵片有彈性，且能很快伸展，表明含水量少，質優；如果手捏有韌性，松手后朵瓣伸展緩慢，則說明含水量大。

　　（４）無雜質、無碎屑、無霉變的為優。

　　（５）口嘗：取少許黑木耳放入口中略嚼，氣味應純正，并有清香氣。如有異味、怪味，則為摻假之品；有濕味，說明用礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用飴糖水泡過；有堿味，是用堿水泡過。這些摻假的黑木耳，不僅會增加重量，而且質量也差，不宜購買。