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對蝦懸海產大型蝦類，味道鮮美，營養豐富。挑選對蝦主要從色擇，蝦體兩方面著眼。
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(1)色澤。新鮮雌對蝦體兩側和腹面為白色，背面為青色，雄對蝦全身蛋黃色，均有光澤。次鮮對蝦，雌蝦體色變黃，雄蝦變成深黃色，并失去光擇，蝦身節間出現黑腰。
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(2)蝦體。新鮮對蝦頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼在一起，用于按壓蝦體時感到硬而有彈性。次鮮蝦頭體連接松懈，殼與肉分離，蝦體軟而失去彈性。凡掉頭、體軟如泥、外殼脫落、體色呈紫色為質量極次的對蝦。
做法與步驟
END
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