黑木耳的功效與作用

一、黑木耳介紹

    它營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，因而有 “素中之葷”和 “素食之王”的美譽(yù)。黑木耳主要產(chǎn)于南方等地，全國(guó)大部地區(qū)均有栽培。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要挑選黑褐色、朵大肉厚、無(wú)樹(shù)皮泥沙雜質(zhì)者。買(mǎi)來(lái)的黑木耳最好用涼水泡發(fā)，泡好的黑木耳朵朵漲開(kāi)如花，這時(shí)可撈出，洗去泥沙雜質(zhì)備用。黑木耳，又名云耳、樹(shù)鳴等。

二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    每100克干品黑木耳中約含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，糖類(lèi)65.5克，粗纖維7克，鈣357毫克，磷 201毫克，鐵 185毫克，鉀733毫克，維生素A（胡蘿卜素）0.03毫克，煙酸2.7毫克。其特點(diǎn)是含鐵量很高，比肉類(lèi)高100倍，堪稱(chēng)“含鐵之冠”和“素中之葷”。每100克干品的能量為186.7千焦。

三、黑木耳的功效與作用

    黑木耳性平，味甘，具有滋養(yǎng)脾胃、益氣強(qiáng)身、舒筋活絡(luò)、補(bǔ)血止血之功效。

    現(xiàn)代研究表明，黑木耳含有能清潔血液并具解毒作用的物質(zhì)，能幫助消除體內(nèi)毒素，故有健身、美容、烏發(fā)等作用。

    黑木耳還可增強(qiáng)人體免疫功能，并具有抗氧自由基和抗衰老的作用。

    黑木耳能防治心臟病，能防治痔瘡和便秘。

    黑木耳所含酸性異多糖具有抗癌作用，對(duì)宮頸癌有明顯的療效。

    黑木耳所含腺嘌呤核苷能阻止血栓形成，防止動(dòng)脈粥樣硬化。

    黑木耳所含發(fā)酵素和植物堿等有化解和排除結(jié)石 （如膽結(jié)石、尿道結(jié)石）的作用。

四、食用方法

    黑木耳食用方法多種多樣。可將黑木耳用水泡開(kāi)，再加入冰糖用文火熬爛，做成冰糖黑木耳食用。黑木耳除了做甜食外，比較多的是用來(lái)做菜燒湯，如可將黑木耳與菜梗、粉皮、肉丸一起做成三鮮湯食用，也可與豬肉紅燒后吃。民間在燉雞、煮鴨、燒豬肘子時(shí)都放十幾朵黑木耳，可起到增鮮、醒神、解膩的作用。黑木耳還  可與白木耳同煮成雙耳湯食用，黑白相映，軟糯滑脆，也是一種很好的吃法。

    黑木耳每次食用量以鮮品60克、干品15克為宜，有大便溏薄者不宜多吃。

五、提示

    黑木耳適宜與肉類(lèi)共同煮食。新鮮的黑木耳中含有一種物質(zhì)，會(huì)引起皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用。