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1.雞胸肉清洗干凈后切成4cm長，1cm寬，5mm厚的條，荸薺削去外皮洗凈切成薄片，木耳浸泡在清水中泡發后洗凈，撕成一口大小的塊。青椒去蒂去籽，切成3cm大小的角，大蒜切成片，姜切絲，蔥切3cm長的段備用。
2.在切好的雞肉條中加入鹽（1克），白胡椒粉（1克），干淀粉2克，然后加入5ml的水，1茶匙植物油拌勻，腌制5分鐘。
3.在5克干淀粉中加入水（25ml）調勻后，加入鹽（4克），白胡椒粉（2克），蔥段，姜絲，蒜片，最后滴入香油，調勻備用。
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4.鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時倒入腌好的雞肉條，先不要動雞肉，稍等幾秒鐘后再用鏟子滑開，當雞肉的顏色變白后，加入木耳，荸薺片，炒2分鐘，然后將調好的料汁順著鍋邊淋入。
5.當湯汁變粘稠時，馬上放入青椒，迅速翻炒幾下，就可以出鍋了。
做法與步驟
注意事項：
1.木耳先焯燙一下，充分瀝干水再炒，能防止炸鍋。請看這里：炒木耳不炸鍋的小步驟。
2.多吃黑木耳，既能清理腸胃，促動腸胃蠕動，對血管還有非常好的保護作用。
3.腌制雞肉時加入的水一定不要多，另外，要最后倒入一些植物油攪勻，這樣可以鎖住雞肉的水份，在炒的時候不會沾鍋，而且口感特別滑嫩。
4.炒雞肉時不要在雞肉下鍋后馬上用鏟子翻炒，稍微等一會兒，當雞肉可以自然散開時再用鏟子翻炒，雞肉不易沾鍋。
5.木耳泡好后用手撕成小朵就可以，這樣比用刀切出來的味道要好。
6.料汁里的香油不可多加，否則會遮住食材本身的味道。
4.荸薺也叫馬蹄，口感爽脆，無論是炒吃，還是煲湯，做餡，味道都很好。
END
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