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1.蘑菇快速的沖洗表面，晾干水分；
2、撕成小朵備用；
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3、鍋中下入植物油，油熱后加姜片，觀察姜片看油溫合適了就加入洋蔥、大蒜等濕性香料（如果有大蔥小蔥也是此時加）；
4、濕性香料下鍋后，先會有多且密的大氣泡，保持小火，隨著香料水分被炸干，氣泡會越來越少，越來越小，慢慢的香料的香氣也會逐漸濃郁；
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5、濕性香料變得金黃后可以加入鮮花椒（干花椒的話可以提前用酒泡一泡），將濕性香料撥到邊緣（油溫低一些），轉為微火繼續煸花椒（我家爐灶的旋鈕：六點方向為小火，中心5、油溫在150左右；0點偏左是微火，中心油溫120左右，邊緣100度左右。以上旋鈕位置如果香料多，比如熬火鍋底料那樣，溫度會更低）；
6、鮮花椒也是剛下油鍋時氣泡比較多，后面會越來越少，慢慢的完全炸干，等花椒的水汽也全部炸干顏色變深，就把所有香料撈出留香料油；
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7、把干性香料全部下鍋，稍微煸一下就可以下入菌菇（菌菇水分多，在鍋中會呆很久，香料可以和菌菇同時在油里慢慢釋放風味，不用提前撈出）；
8、開始菌菇會很多，明顯的多過油量，翻炒一下，不像炸菌子，更像炒菌子；
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9、翻炒著翻炒著，菌菇就全完變軟，水分也開始析出，這時可以加一點黃酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸發，帶走菌菇身上有人不太喜歡的那部分味道；
10、小火慢慢的煸著菌子，另一邊可以把辣椒洗凈，剪段，把辣椒籽和辣椒分開裝盛備用；
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11、辣椒準備完菌菇的水分也炒的差不多了，撥到一邊可以看到底下全是清亮的油，幾乎沒有水了，用油繼續煸香菌菇；
12、煸一會兒之后就可以加入辣椒，翻炒均勻，讓辣味在油的作用下變得辣中帶香；
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13、這時可以加入鹽調味，翻炒均勻；
14、繼續煸一會兒，再加少許糖調味（糖加的晚些，怕早了熬成過苦的老焦糖了）；
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15、再翻炒均勻，讓糖完全融化，加入辣椒籽；
16、讓辣椒籽也在油里受熱激發出香度，最后點少許的頭抽（此步也可省略）；
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17、起鍋前加入五香粉、孜然粉翻炒均勻；
18、晾涼后倒入保鮮盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏保存，可當零食，也可拌面佐粥。
END
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