做法與步驟

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    1.將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開(kāi)在案板上或笸籮里，晾上半天。
    2.待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來(lái)洗干凈，大蒜切碎。
    3.鍋燒熱，倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎。

    毛豆燒茄子怎么做好吃[有圖]的做法步驟1
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    4.煎至茄子全部變軟，體積縮小。
    5.鍋中倒入醬油，再加水沒(méi)過(guò)茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃。
    6.倒入一小勺白糖翻炒均勻。

    毛豆燒茄子怎么做好吃[有圖]的做法步驟2
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    7.把大量蒜末倒入即關(guān)火，再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋。

    毛豆燒茄子怎么做好吃[有圖]的做法步驟3

    4. 注意事項(xiàng)：
    1.茄子皮不要去掉。
    2.茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分，否則煎的時(shí)候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾，直接煎。
    3.新鮮的毛豆很嫩，很容易熟，在燜煮過(guò)程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出鍋時(shí)再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味。
    4.過(guò)程中已倒入醬油，最后再根據(jù)口味決定是否加鹽。
    5.一個(gè)中等大小的茄子要配半頭蒜，蒜多一些菜更香。

    END