毛豆筍干炒肉絲

是筍干的處理，把浸泡好的筍干沿著長度方向切成0.3厘米寬的小段，這樣吃起來比較適口，這時可以嘗一下筍干，如果還是比較咸，或者比較硬，可以把切好的筍干在清水里浸泡一段時間，直到感覺滿意為止，當(dāng)然使用前需要濾干水分。

我用的是煮熟的速凍毛豆，用水解凍后剝出來就可以用。如果用的新鮮毛豆，一定先用鹽水連殼煮熟，這道菜的烹調(diào)時間很短，不可能把生毛豆炒熟。

把里脊切成0.3厘米粗7－8厘米長的細絲，切的時候要順著肌肉的紋理切，這樣炒好的肉絲不容易斷，比較好看。如果使用其它部位的豬肉，最好垂直于肌肉的紋理切，因為它們不象里脊肉那么嫩。然后取一個鍋子，加入大約2公升水，大火煮開后，把肉絲放進去焯水，肉絲顏色變淺后就馬上撈出來，一秒鐘也不能耽擱。

食材準(zhǔn)備停當(dāng)，炒菜過程就很簡單了，取一個平底不粘鍋（這里用的是24厘米的不粘鍋），預(yù)熱1分鐘后倒入15克植物油，加入切好的蔥白、紅尖椒和生姜，不斷翻炒，直到飄出香味。

倒入毛豆和筍干，翻炒2分鐘，讓它們的味道相互融合。

倒入5克白糖，翻炒均勻。

加入焯過水的肉絲，翻炒均勻。

然后用鹽調(diào)味。

最后加入兌好的淀粉水，攪拌均勻后馬上出鍋裝盤上桌享用。