泡辣白菜的做法

選好白菜，去根去老幫，把外部的大幫掰去兩層，其余整個用水洗凈，瀝干水分，幫切成長5厘米的小塊，整棵白菜，一剖4半，橫刀切成4節，用50克鹽腌4小時;蘿卜切碎，放入鹽腌4小時。

將蘋果、梨洗凈，去核，切成片;蔥、蒜切末備用。

腌好的蘿卜、白菜控凈水，裝入壇內，把蘋果、梨、蔥末、蒜末、鹽、辣椒粉、味精放在一起，用涼開水調勻，澆在白菜壇內，淹沒菜料，并用一凈石壓在菜上，放在溫度較高的環境下泡3～4天即可。