做法與步驟

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    將藕洗凈，刮去外皮，切成排骨塊，人碗，用精鹽碼味。豬瘦肉洗凈，切成長10厘米、粗3毫米的絲。雞蛋破殼放人盆內，再加入干細淀粉調勻成蛋糊待用。

  2. 2

    將肉絲逐一纏在藕排片上，抹上雞蛋糊粘牢即成藕排坯。

  3. 3

    炒鍋置火上，注入植物油 (750克)燒至三成熱時，投人藕排坯浸炸至熟呈黃色時撈出，瀝干油。

  4. 4

    凈鍋置火上，摻清水，加白糖熬至色黃汁濃時，放入炸好的藕排和醋簸勻，起鍋裝盤，堆擺成型即可。

    5. 注意事項：
    1.切藕塊時，以薄為好，太厚不宜炸至熟透。
    2.油炸時，以中低油溫慢炸，才使藕排充分熟透，而外表的全蛋糊又不至炸焦。

    END