做法與步驟

  1. 1

    鍋巴掰成約3.3厘米大的塊;香菇去蒂洗凈，切成小塊;玉蘭片除去老根，橫切成薄片，下入冷水鍋燒開余過，用開水泡上;蔥切成段;姜切成小片。

  2. 2

    里脊肉剔去白筋，橫切成薄片，用蛋清、鹽、濕淀粉拌勻漿好。

  3. 3


    食用時(shí)，將鍋燒熱，放人豬油燒五成熱時(shí)，下入里脊片撥散滑熟，倒入漏勺瀝油。鍋留少許油，下入玉蘭片、姜片、香菇炒一下，烹料酒，加入鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉和雞湯燒開，調(diào)好味，用濕淀粉調(diào)稀勾芡(注意汁不要太稠)，倒人滑熟里脊片炒勻，放蔥段、香油，裝人碗內(nèi)。

  4. 4

    在滑熟里脊片的同時(shí)，另用一鍋燒熱，放花生油，下入鍋巴炸酥(炸時(shí)火要旺，油要沸)，待浮起時(shí)即撈出(過火則焦硬，欠火粘牙不酥)，裝入深盤內(nèi)，加入一點(diǎn)沸油。兩樣同時(shí)上桌，將里脊片倒在鍋巴上，發(fā)出吱吱喳喳的聲音即成。

    5. END