做法與步驟

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    1、豬肋排剁小塊、蔥打結、姜切片，切一些蔥末備用
    2、鍋內做涼水放入排骨塊焯出血沫撈出溫水沖凈。

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    3、鍋內做水，水開后放入排骨塊，蔥結、姜片
    4、水開后烹入紹酒，轉中火燉30分鐘排骨八成熟撈出控干水分

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    5、要想排骨顏色好將排骨放入鍋內放少老抽或醬油上色
    6、盛出已經上色的排骨，取小碗倒出，老抽別浪費一會可以用，

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    7、鍋燒熱放少許油，排骨控干水分入油鍋大火煎炸出焦香、上色；

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    8、控出少許油、排骨放入番茄醬、糖、鹽調味

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    9、倒入剛才的醬油或老抽加少許山楂片水略燉入味。
    10、最后大火收汁即可

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    7. 注意事項：
    炸小排時，要保證小排外酥里嫩，一定要用大火，在這個過程中，油極易外濺，最好蓋上鍋蓋炸，中途改小火

    END