做法與步驟

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    1、排骨洗凈，提前清水浸泡3、4小時，中間換水，用前用廚房紙或消毒毛巾擠干水分；
    2、在排骨中加入1/2小勺鹽、1小勺糖、1小勺雞精和1小勺干淀粉，下手抓勻上漿；

    苦瓜燒排骨的做法步驟1
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    3、再加入大約1小勺生食用油抓勻，腌制15分鐘以上，備用；
    4、苦瓜洗凈剖開，盡量去凈內(nèi)芯的白瓤，并切成大塊兒；

    苦瓜燒排骨的做法步驟2
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    5、鍋中坐水燒開，加入少許鹽和油（分量外），下入苦瓜，大火再次煮開后，撈出苦瓜；
    6、將苦瓜在冷水中過涼，并瀝干水分備用，

    苦瓜燒排骨的做法步驟3
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    7、姜蒜切片備用；
    8、起炒鍋，熱鍋入涼油，下入姜蒜片，小火煸炒出香味兒；

    苦瓜燒排骨的做法步驟4
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    9、下入排骨，繼續(xù)小火慢煎，至排骨兩面金黃吐油；
    10、下入苦瓜和老抽、生抽，轉(zhuǎn)中大火，翻炒均勻；

    苦瓜燒排骨的做法步驟5
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    11、加入豆豉，翻炒均勻；
    12、加入適量開水，不要太多，略沒過材料的1/2差不多，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁略粘稠，翻炒均勻，即可。

    苦瓜燒排骨的做法步驟6

    7. 注意事項：
    1、苦瓜不苦的竅門：一是挑選老一些的苦瓜，綠中泛白、疙瘩長開的那種；二是盡量去除苦瓜內(nèi)芯的白瓤，去得越干凈越好；三是切好后用少許鹽腌制擠水；四是焯水。其中三、四會造成部分營養(yǎng)流逝，自己選擇。
    2、排骨經(jīng)過小火慢煎后，已經(jīng)成熟到6、7成，因此后面的燉煮，加水不必太多，燉到排骨熟就可以了。
    3、苦瓜煸炒后再與排骨一起燉，能使苦瓜更入味，但口感就會偏軟糯一些。如果喜歡吃脆口的苦瓜，可以等排骨燉得差不多了，最后再加苦瓜。

    END