廚房的味道——臘鴨茄子煲

方法與步驟

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1.咸鴨腿剁成小塊后放在冷水中泡上二個小時以上；
2. 將茄子和杏鮑菇切成滾刀塊，青椒切成片，其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片準備好；

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3. 在煲中放入適量的油， 涼油將大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒；
4. 煸炒出香味后加入泡過的咸鴨腿一起翻炒；

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5. 翻炒幾下后加入茄子和杏鮑菇塊，翻炒均勻；
6. 加入醬油， 料酒， 冰糖和適量的水一起燉煮十五分鐘；

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7. 煮到九成熟時加入青椒片；
8. 翻炒均勻后再加入鹽和胡椒調味即可；
9. 連煲一起端上桌了，點綴點香菜葉。

注意事項：
1.腌制過的臘鴨腿很咸，所以要提前泡上兩個小時；后面加入冰糖也是為了減少鹽味和增加菜品的亮度；
2.其實要想茄子和杏鮑菇更入味，可以過下油，但我為了更健康省事， 這步就省了；
3.直接用煲烹飪時，要先將涼油下鍋，一起和煲均勻加熱，不要空燒或直接將熱菜倒入進去；
4.先煸香大料，下入臘鴨翻炒，再加入茄子（茄子切開后不馬上入鍋， 就應該用鹽水泡上 再瀝干水分備用，要不會發黑；塊不能切得太小）和杏鮑菇翻炒，加入醬油，料酒和適量的水燉煮，直至軟爛入味；
5.出鍋前再放入青椒，加點鹽和胡椒調料，可以先嘗嘗咸度（臘鴨的鹽度很重），再決定是否需要加入鹽。