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干香菇提前半小時用溫水泡發，充分泡發后洗凈備用；
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雞肉洗凈切塊；
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大火燒熱砂鍋，放姜塊放入爆香，入雞塊爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒、豆瓣炒至水分漸干溢出香味后，加入沒過雞肉的水，再加入冬菇、冰糖、八角、鹽；
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加蓋燜十五分鐘左右，起鍋時加入少量雞精即可。
做法與步驟
注意事項：
1.燜好的香菇雞肉應保留少量湯汁為宜。
2.香菇最好用干香菇，味道濃厚，比鮮香菇味道更好。
3.雞肉要選擇嫩的，新鮮的宰殺的三黃雞和土雞都是上選。
END
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