美味香辣雞的做法

準備好材料，將大雞腿洗凈后剔去雞腿骨。

把雞腿肉切成3到4厘米左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻后腌制30分鐘。

取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸制成金黃色后撈出，繼續炸后面的雞丁，直到全部炸完后，瀝干油備用。

鍋中的油繼續加熱到8，9成熱時，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝干油份。

這時灶臺上換成炒鍋，炒鍋熱后放入少量食用油，將蔥，姜，干辣椒和花椒統統放入（注意沒有放脆辣椒），炒至出香味后，放入瀝干油份的雞丁，然后調入5克鹽和10克糖，翻炒均勻后最后放脆辣椒，即可出鍋。