香菇燉雞的做法[組圖],香菇燉雞怎么做好吃

香菇燉雞的做法

1

三黃雞洗干凈，切塊，備用。

2

干香菇洗干凈，用清水白糖發泡半小時，切塊，香菇水留著備用。

3

鮮香菇洗干凈，切塊。

4

姜洗干凈去皮，切片。

5

下油熱鍋，倒入鮮香菇炒至出水，裝出備用。

6

下油熱鍋，7成熱，放入姜片爆香，倒入雞塊翻炒至雞肉變色，淋入料酒，繼續翻炒，倒入香菇、鮮香菇繼續翻炒，倒入香菇水，加適量的生抽、老抽、蠔油、一點點白糖燜煮15分鐘，加鹽調味，勾個薄芡即可。

注意事項：
1.發泡香菇的水不能倒，香菇的味都濃縮到這水里，用來炒菜或者煮飯，非常香。
2.鮮香菇要先炒出水分，不然不好吃。
3.雞肉可土雞、三黃雞、走地雞，不要冰鮮雞，不好吃，一定要新鮮宰的雞。
4.用紹酒代替料酒味道更好更香。
5.加一點點白糖發泡香菇會帶出香菇的香甜味。
6.炒的過程加點白糖能提鮮。
7.不建議放蒜頭，一般雞肉很鮮甜，蒜味容易蓋掉雞的鮮味。
8.香菇水要先煮開，不能放冷水，否則雞肉會收縮，影響口感。