香菇是否浸泡得越久越好

　　但應注意的是，香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射后會轉變為維生素D。如果用水過度浸泡或過度清洗，就會損失維生素D等營養成分。

　　泡發香菇時，可先用水將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水浸泡，然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入盆底。

　　泡香菇的水在去除沉底的雜質后，還可以加到菜里做調味汁。有些人為了讓香菇盡快泡好，選擇用開水浸泡，這樣會使其中珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。