綠豆芽炒雞絲的做法

雞脯肉切成6厘米長的絲，裝入碗內，加入精鹽，味精、雞蛋清、黃酒、干淀粉拌勻上漿。綠豆芽掐去頭尾洗凈。

炒鍋內放人豬油、燒至六戍熱時，放入雞絲劃散，撈出瀝去油。

炒鍋內留有少量底油，放入青椒絲、綠豆芽、姜絲煸炒，烹入黃酒，加上精鹽、味精、湯和雞絲，用淀粉勾熒炒勻，淋上少許豬油，顛炒幾下即可。