下酒菜鹵拌雞胗

1、將雞胗摘去殘留的雜物洗干凈放入盆中放入1大勺鹽揉搓后沖洗干凈備用。具體的清洗方法請點擊：查看；爆炒雞胗
2、將洗好的雞胗放入鍋中放入清水沒過雞胗，然后放入蔥段生姜八角和桂皮；

3、再倒入老抽攪勻，放入火上；
4、大火燒開后撇去上面的浮沫；

5、蓋上鍋蓋改小火 煮20分鐘后關火，自然放涼后再取出，最好用鹵汁將雞胗多浸泡一段時間，這樣會非常的入味，鹵好后直接食用也可以；

6、將鹵好入味的雞胗撈出來，將圓蔥和香菜洗干凈備用；
7、將雞胗切成薄片；

8、將圓蔥切成細絲、香菜切成段；

9、將雞胗片、圓蔥絲和香菜段放入盆中、，放入醬油、醋、紅油拌勻即可。