雞湯鮮肉餛飩

1．先熬雞湯。雞骨架在水中汆掉血沫后撈出，再用溫水沖洗干凈。
2．鍋中另做開水，下入雞骨架，加入花椒和八角。

3．再加入蔥花和姜片調味，燒開后轉小火慢煮30分鐘。
4．撒少許鹽后關火，雞湯就熬好了，備用。

5．在豬肉末里倒入香油，攪打至上勁。
6．再加入醬油，略攪拌數下。

7．依次加入料酒、蔥末、姜末、淀粉、蛋清和少許鹽調味。
8．包餛飩的肉餡就做好了，表面蓋保險膜防止肉末變干。

9．餛飩的包法。將買來的餛飩皮攤開在手上，中間放上適量的餡料。
10．再在肉餡的四周抹少量清水。

11．兩面對折。
12．掐住兩端成一個元寶狀，餛飩就包好了

13．依次包完全部的餛飩。
14．將雞湯倒入凈鍋中重新燒開，加入枸杞。

15．待雞湯再次沸騰后，下入餛飩煮熟。
16．盛在碗里、撒少許的香蔥末即可。