苦瓜炒牛肉的做法

將苦瓜洗凈，去兩頭，剖兩半，去瓤、內膜和子，切成片，用鹽均勻拌開，腌制15分鐘，再用水洗凈，瀝干；瘦牛肉洗凈，切片，用料酒、淀粉拌勻備用；紅辣椒去蒂和子，洗凈，切絲。

鍋內倒油燒至七成熱，放入牛肉片過一下油，迅速撈出，控干油分。

鍋內留適量底油，燒熱后爆香蒜蓉，加豉汁翻炒，再放入牛肉片和苦瓜片、紅辣椒絲，加少許鹽炒熟即可。