蔥爆牛肉,蔥爆牛肉的做法

碗中將腌肉料調勻，放下牛肉腌10分鐘以上。如買的是炒的牛肉，要先切成很薄的片再來腌，腌料和蠔油牛肉相同。蔥切斜段;大蒜切片。

炒鍋中將3大匙油燒熱，搖燙鍋子，使沾油的面積擴大。待油燒到極熱，放入大蒜片，接著下牛肉，用鍋鏟或筷子盡快撥動牛肉，使牛肉散開。翻炒數下，見牛肉已有八成熟，盛出。

另熱2大匙油，放下蔥段爆香，翻炒兩三下，加入牛肉片，大火快炒，沿鍋邊淋下酒，再加人醬油炒勻，關火，滴下香油便可裝盤。