自制紅油羊肚絲

1.羊肚1個放在冷水盆里，使水面沒過羊肚表面，放入1/2茶匙食鹽。
2.倒入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
3.用手反復搓洗羊肚表面，去除表面的粘液。

4.用手把羊肚撐開，翻出里面，同樣用手反復搓洗，洗去表面的粘液。
5.羊肚洗好后把盆里的水倒掉。
6.準備好玉米粉。

7.在羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反復搓洗幾次。
8.用流水把玉米粉沖洗干凈。
9.這樣羊肚就處理好了。

1.羊肚放在鍋里，加入足量的冷水沒過羊肚表面，放入生姜片和花椒粒。
2.鍋里淋入1湯匙白酒，開火焯煮至水開，撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫。
3.焯好的羊肚放在電壓力鍋中，加冷水沒過羊肚表面，放入生姜和花椒粒。

4.淋入1湯匙白酒。
5.蓋好鍋蓋，通電，按“肉類鍵”12分鐘，保壓20分鐘，開始煮制。
6.煮到電壓力鍋停止工作，里面的蒸汽消失，打開鍋蓋羊肚撈出，放在盤子中放置冷卻。

1.取煮熟放涼的羊肚250克切成絲。
2.準備好的調味料大蒜2瓣、山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、涼白開1湯匙、香菜2根、花生米1小把。
3.大蒜去皮，放在碗中用搟面杖搗壓成蒜泥。

4.放入山西老陳醋2湯匙、生抽1湯匙、辣椒紅油3湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙和涼白開1湯匙，調成味汁。
5.炒鍋不放油，花生米放在炒鍋中，炒至出香味。
6.炒好的花生米放在案板上，用搟面杖壓碎。

7.香菜切段，和壓碎的花生米一起放在羊肚絲上。
8.淋入調好的味汁，吃的時候進拌均勻即可。