家庭版地方炒烤肉

做法與步驟

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1、羊肉在沒有完全解凍時切成盡可能薄的片，解凍后漂洗掉血水，瀝干備用；

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2、鍋中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一點，油熱后下入羊肉片；

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3、快速翻炒，待羊肉變色后加入辣椒面；
4、再放入鹽和孜然面繼續翻炒；

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5、整個過程很快，待羊肉從出水到收水，中途要完成全部調味，隨即關火。

注意事項：
1、這道菜羊肉多少帶點肥更好，我是條件有限沒得選，從某地就帶回這么幾塊肉，就沒法挑肥揀瘦了，但某地的烤羊肉串也是三瘦兩肥或者四瘦一肥，帶點油脂的更好吃；
2、羊肉切片的時候盡量切薄，好熟；
3、調味品就是細辣椒面，孜然面和鹽，地道某地味這道菜就別加其他類似醬油的調味品了，我圖中的辣椒面太粗了，實際應該用細面，沒有醬油最后成品的上色就靠辣椒面的功勞；
4、下料不要太早，否則細辣椒面易煳，孜然味易揮發，鹽早了肉老。我爸習慣的順序是辣椒面，孜然面，鹽；我先生習慣的順序是“先放辣子后放鹽，最后一把老孜然”，我感覺因為速度快，這三樣哪怕同時放都可以的；
5、要注意整個炒制過程很短，否則羊肉老了咬不動，羊肉受熱會先出點汁水然后迅速收水，這個當口把所有調味完成，炒勻后汁水也收了，就可以立馬出鍋，趁熱食用。