地方特色小吃——正宗油潑辣子

    對于一些地方的特色小吃一直是我最喜歡吃的。其中有一道是我的最愛就是油潑辣子。我喜歡這個辣的味道，再些一些酸辣的味道，讓這個涼拌小吃成為夏天街頭的熱門小吃之一。不過對于不喜歡吃辣椒的人，可能這一道就不適合了，因為它確實很辣。

1.  材料

    普通面粉，少許鹽，涼水，蔥姜蒜，生抽，陳醋，鹽，辣椒粉，色拉油，包菜，青菜。

2.  方法

    1.面粉加少許鹽，一邊加水一邊把面粉攪成絮狀，然后慢慢加水和成比較軟的面團，和面的方法可以參考前面其它面食的博文，面和好以后醒半個小時，然后拿出來放在案板上揉光滑，順著一個方向揉成長條，折回來擰在一起，給面上勁兒，這個過程重復兩到三次，最后把面搓成直徑大約3CM的粗條。

    2.把粗面條切成大概10CM長的段，差不多就行，不需要尺子量哦，找一個大點的盤子里面倒少許油，把面劑子都擺進去，盡量讓每個面劑子都沾上油，抹油的目的是防粘，也會讓面筋道一些，放好以后蓋起來再醒二十分鐘以上。

    3.醒面的時候就可以準備配料，蔥姜蒜切末，包菜切細絲，在鍋里添好水開火，然后拿一個面劑子出來用手按扁，用搟面杖把上下兩端搟薄，中間不用搟只需要用搟面杖壓一個印出來就好，

    4.兩個手拿著面的兩端，輕輕用力把面扯開，注意力道要均勻，不要猛拉，扯到自己喜歡的厚度以后，從中間順著壓好的印兒把面條撕開，一分為二，直接放到煮開的鍋里。

    5.面條下完以后，在一個大碗里放上一勺生抽，兩勺醋，少許鹽，具體的量要根據面條的多少來定，可以先少放一點，吃的時候根據口味再添加，面快熟的時候把包菜下進去，跟面一起撈入碗中，然后在面條上放上切好的蔥姜蒜末，面快煮好的時候就可以在炒鍋里把油燒上。

    6.最后放上辣子面，然后把燒到八成熱的油澆到辣子面上，那一瞬間香味已經充滿了整個廚房，太香了！

3.  提示

    做這個菜時時間需要你進行提前好，可以事先進行調料醬油醋做好，當面條準備熟時盛出，再把油燒熱與調料一起直接潑油在面條上，這么做可以使用面條不會粘在一起。注意這個油一定要現潑，而且提前做好的紅油這個是必須的，因為要靠熱油把辣子，還有蔥姜蒜的香味激發出來。