特色地方早餐小吃鍋巴菜

    對于一些地方小吃一直是我的最愛，由其是那些有過背景故事的小吃。在這些早點小吃時，我又喜歡帶一些辣味的，當(dāng)然并不是過份的辣味。接觸到這個鍋巴菜是我那天去天津旅游的時候，在一家酒店早點中看到這個菜，在吃過一次之后我就久久不能忘記它的味道了。回家后不斷的去尋找制作方法，終于制成了這個作品。   

1.  材料

    綠豆小米煎餅2張，八角3枚、丁香6枚、小茴香，香菜根兒，生抽，水淀粉，食鹽，高湯，植物油，碎蔥姜適量，腐乳汁，芝麻醬，白砂糖，生抽，芝麻油，豆腐干，香菜，辣椒油適量，芝麻醬中加入芝麻油和適量清水調(diào)勻，加入白砂糖、生抽，調(diào)勻制成芝麻醬汁，小段香菜，腐乳汁，辣椒油，豆腐干。

2.  方法

    1.鍋中放入油，待油溫?zé)�至六成熱時，放入大料、丁香、小茴香、香菜根兒、炸出香味。
    2.再加入蔥末和姜末爆香。
    3.鍋中加入生抽、高湯和食鹽，轉(zhuǎn)小火燒開。
    4.將湯內(nèi)的調(diào)料瀝出，用水淀粉勾芡。

    5.將豆腐干切成丁，放入碗中。
    6.碗中盛入將鹵汁，浸入鍋巴，淋上預(yù)備好的調(diào)料汁，撒上香菜段即可。

    7.先將綠豆和小米洗凈泡發(fā)，以2:1 的比例混合，加清水打成稀糊。
    8.平底鍋上擦上少許油，將面糊攤成薄餅，揭下來后晾干，切成條狀或菱形塊狀。或者找街上烙煎餅的代加工。

3.  提示

    1.高湯可用口蘑湯代替。
    2.煎餅是以綠豆面為主，摻和少許小米粉。不能使用白面煎餅，否則泡到鹵汁里就成漿糊了。