餐前小吃——涼拌凍豬皮

將需要添加各種豆類提前浸泡一夜。鍋子放足量清水，燒開，將豬皮放入，焯水。取出，用刀將豬皮里面的豬油刮掉，檢查豬毛情況，可以用鑷子或者是爐火燒掉。

換一鍋清水，放入花椒粒、姜片。將豬皮再次放入，焯水。將豬皮撈出，再次刮豬油，洗凈，切絲。

重新轉一鍋清水，將豬皮放入。大料用料斗裝起來。裝料斗放入。

放入蔥、姜。將浸泡好的豆類洗凈，水煮5分鐘左右。豬皮熬煮到位，關火。（如果你沒數，可以用小碗盛一部分放入冰箱冷藏室，看凝固情況而定即可）

將料盒、蔥姜撈出。將煮好的豆類放入。加入適量的鹽。

加入生抽提鮮味，略上色。攪拌均勻。將煮好的皮凍倒入方形的容器內，放冰箱冷藏室或者廚房冷地方待其凝固即可。（方形盒子取形更容易切割）。