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雞蛋的營養價值
雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡最優良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖、維生素A、維生素B,、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素D、維生素E、維生素H、葉酸、鈣、鐵、磷、鎂、鋅、銅、碘等營養成分。
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功效與作用
1.雞蛋蛋白質中，主要為嬰兒成長需要的卵蛋白和卵球蛋白，與人體蛋白質組成相近，吸收率高，雞蛋具有養心安神、滋陰潤燥的功效。
2.蛋清清肺利咽、清熱解毒;
3.蛋黃滋陰養血、潤燥熄風、健脾和胃。
4.雞蛋可用于心煩不眠、燥咳聲啞、血虛所致的乳汁減少或眩暈、夜盲、病后體虛、營養不良、胎動不安，產后口渴、下痢、小兒多食谷物糖類引起的腹瀉或消化不良等癥。
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雞蛋的食用方法
炒，蒸、煮、煎都適合的全能菜譜雞蛋。
1. 雞蛋馬蘭頭
原料：雞蛋4個，馬蘭頭200克，土豆2個，辣醬油、精 鹽、白糖、香油各適量，味精少許。
制法
1.將馬蘭頭擇去老梗，清洗干凈，放沸水中燙熟，即撈出晾涼，擠去一些水，切成末。
2.將雞蛋磕在碗內，加鹽，打散，放蒸鍋內蒸熟，取出晾涼，切成小丁。
3.將土豆洗凈，煮熟，剝去皮，切成小丁。
4.將土豆丁、馬蘭頭末放碗內，加白糖、味精，拌勻，腌20分鐘后拌人雞蛋丁，將碗中的料扣在盤內，淋人辣醬油和香油，食用時拌勻即可。色澤美觀，味道鮮香適口。
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雞蛋的選購
新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末，陳蛋蛋殼光滑有亮光；將雞蛋對著陽光照看，新鮮雞蛋呈微紅色，半透明狀，蛋黃輪廓清晰，陳蛋則是模糊的。
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雞蛋的保存
以下三種通俗保鮮方法供參考:
①石灰水保存法:將生石灰25克，溶于1000克清水，去掉沉渣，將鮮蛋存入浸沒，可長期不壞。
②熟石灰保存法:將熟石灰粉，在容器中一層灰粉一層蛋的順序碼好填滿，不留空隙，可貯存較長時期。
③谷糠、草灰保存法:此法主要材料谷糠，也可用小米、豆類、或曬干的沙子等代替。操作方法與用熟石灰法一樣，只是谷糠代替了熟石灰，采用此法可使雞蛋貯存半年不壞。
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注意
雞蛋不可多吃，尤其一是高血壓、冠心病、脾胃虛弱者不可多食;
雞蛋不宜做“老”，那樣既損失蛋白質，又不易消化。
END
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