豬腦(新鮮，生)

　　豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。

1. 熏鹵豬腦
　　材料:
　　豬腦5個。調料老湯2000克，精鹽150克，味精50克，白糖30克，香油15克，醬油5克，米醋5克，胡椒粉3克，蒜蓉5克。鹵料包八角15克，肉蔻10克，雞油50克，砂仁10克，白芷10克，桂皮10克，丁香5克，茴香5克，鮮姜50克。熏料茶葉15克，白糖25克，大米100克。
　　做法:
　　1．將豬腦用清水浸泡，去凈筋膜和血水，撈出備用。
　　2．坐鍋點火加入老湯，放入鹵料包、精鹽、味精、白糖燒開，然后下入豬腦，用鹵汁小火浸鹵3分鐘，關火后再燜8分鐘，取出待用。
　　3．取鐵鍋一只，先在鍋底均勻撒上一層大米，再將茶葉、白糖撒入鍋中，然后架上一個鐵箅子，將豬腦放在上面，蓋嚴鍋蓋，用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火。
　　4．待煙散盡后掀開鍋蓋，取出豬腦，刷上香油后擺盤，在上面澆上用醬油、米醋、胡椒粉、蒜蓉調成的汁，即可食用。
料理小百科
　　1．豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，適用于氣血虛虧之頭暈頭痛，以及神經衰弱等虛弱之癥。因豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種，故對于體內膽固醇增高的高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛不宜食用。
　　2．豬腦肉質較嫩易碎，鹵制時最好放在漏勺內。
2. 小麥紅棗豬腦湯
　　材料：
　　主料：豬腦100克,小麥30克
　　輔料：棗20克
　　調料：白砂糖20克,黃酒5克
　　做法：
　　1.小麥洗凈，濾干；
　　2.紅棗用溫水浸泡片刻，洗凈；
　　3.豬腦挑去血筋，洗凈；
　　4.將小麥倒入鍋內，加水，小火先煮半小時；
　　5.再入豬腦、紅棗，待沸后，加白糖、黃酒；
　　6.繼續燉半小即可。小帖士
　　適用于心焦煩躁、頭暈目眩、失眠、多汗等癥。
3. 干炸豬腦
　　材料：
　　主料：豬腦60克
　　輔料：雞蛋清25克
　　調料：姜3克,鹽6克,甜面醬3克,淀粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克
　　做法
　　1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、姜片、蔥段、精鹽等，煮10分種。
　　2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，并將湯及調料去除；
　　3.將蛋清打好，放入淀粉，調成蛋糊；
　　4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻；
　　5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油；
　　6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成；

宜食
　　豬腦適宜體質虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經衰弱、偏頭痛者食用。
忌食
　　1.高膽固醇者及冠心病患者、高血壓或動脈硬化所致的頭暈頭痛者不宜食用。
　　2.有性功能障礙的人應該忌食，男性最好少食。
　　3.常人也不宜多食豬腦。