蕪菁

　　蕪菁這種球根植物應該原產于歐洲，各種蕪菁不論大小、形狀或顏色的差異都相當大。蕪菁全年都可 以買到，青嫩的小型球根可以整顆烹煮并榨泥糊，或將老蕪菁加在煨菜和湯里。蕪菁上端的綠葉可用來作為春季蔬菜。

　　開胃下氣，利濕解毒。治食積不化，黃疸，消渴，熱毒風腫，疔瘡，乳癰。
　　①《千金·食治》：“主消風熱毒腫。”
　　②《食療本草》：“下氣，治黃疸，利小便。根：主消渴，治熱毒風腫。”“冬月作菹煮作羹食之，能消宿食，下氣，治嗽。”
　　③《飲膳正要》：“溫中益氣，去心腹冷痛。”
　　④《本草備要》：“搗敷陰囊腫大如斗，末服解酒毒，和蕓薹根搗汁，雞子清調涂諸熱毒。”
　　⑤《醫林纂要》：“利水解熱，下氣寬中，功用略同蘿卜。”

1. 紅辣大頭菜
　　【原料】：咸大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
　　【做法】：
　　1.將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出
　　2.把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
2. 涼拌大頭菜
　　【原材料】：大頭菜1個，蒜5粒，辣椒1個，香菜少許。
　　【調味料】：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
　　【做法】：
　　1.大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽腌至軟化后，用水沖洗鹽分，再擠干水分備用。
　　2.蒜拍碎切末，辣椒切末，香菜切段。
　　3.大頭菜片、蒜末、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
3. 大頭菜濃湯
　　【材料】：馬鈴薯1個、大頭菜1個（約300克）、水225毫升、即溶高湯粉1/4茶匙、熟熏肉50克、法式鮮乳酪1湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽、胡椒
　　【做法】：
　　1.削去馬鈴薯和大頭菜的皮，先切下1片薄大頭菜保留一旁，其余全切成塊。再將大頭菜薄片切成細絲，剁碎葉片，先將這兩樣置于一旁。
　　2.在湯鍋中加水，混合即溶高湯粉，加入切塊的馬鈴薯和大頭菜，蓋上鍋蓋后，以小火煮30分鐘。將熟熏肉剁碎，放進不沾鍋中炒，且不斷翻攪，至其酥脆，開始嗶剝噴濺為止，關火后仍設法保溫。
　　3.在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪，并用搗泥棒攪拌，偶爾加些清水。以檸檬汁、鹽和胡椒加以調味，然后放大頭菜絲和大頭菜的碎葉，再加熱一番。將湯盛入深盤中，并撒上熏肉，即可食用。

　　肉質根肥大柔嫩者為佳。

　　低溫保存。

　　蕪菁的根以及葉子都可食用，現代一般來說小顆的蕪菁用來食用，大顆的蕪菁則是用來喂養家畜。蕪 菁富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。
　　食用方法可用鹽巴腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由于種植方便，食用的價值高。在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作為軍糧，而后第一次世界大戰時期的德國，也將蕪菁作為主要的應急糧食解決軍糧問題。