紅薯葉

　　紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
　　紅薯葉的營養豐常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿卜素比普通胡蘿卜高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
　　紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。

　　1.番薯葉性平、味甘、微涼；
　　2.有生津潤燥、健脾寬腸、養血止血、通乳汁、補中益氣、通便等功效；
　　3.可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。

1. 紅薯葉蝦仁雞湯
　　【材料】：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油
　　【做法】：
　　1、紅薯葉去掉葉柄，洗凈；蝦仁除去沙線，洗凈；蘑菇去根，洗凈。
　　2、蝦仁、紅薯葉分別焯水。
　　3、蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。
　　4、出鍋裝碗，淋上香油，ok。
2. 紅薯葉餅
　　【材料】：紅薯葉小把、雞蛋2個、白面粉少許、玉少許、米面少許、鹽少許、香油少許、小蘇打
　　【做法】：
　　1、紅薯葉洗凈，過開水備用。
　　2、將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
　　3、擠干水分切末，取一大碗，加入白面粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
　　4、加入少許水攪拌成糊狀備用。
　　5、餅鐺預熱后刷上香油，將面糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
3. 蒸紅薯葉
　　材料：紅薯葉、面粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油
　　做法：
　　1、把擇好的紅薯葉洗干凈，稍微控水。
　　2、加入面粉拌均。
　　3、把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。
　　4、把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。
　　5、加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。

　　綠色的好的可以用。

　　冰箱里保存。