潺菜

　　葉含有多種維生素和鈣、鐵，可做栽培蔬菜，也可觀賞。全草供藥用，為緩瀉劑，有滑腸、散熱、利大小便的功效；花汁有清血解毒作用，能解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。果汁可作無害的食品著色劑。
　　木耳菜食療主要作用：
　　木耳菜味甘、酸、性寒，歸心、肝、脾、大腸、小腸經；
　　具有清熱、解毒、滑腸、潤燥、涼血、生肌的功效；
　　可用于治療便秘、痢疾、癤腫、皮膚炎癥等病。

　　木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量最高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。
　　常食木耳菜有健腦、降壓、補骨、增智、強身、健體之功效。無論炒食還是做湯，均清香爽滑可口。
　　每百克木耳菜中含水分92.8克、熱量20千卡、能量84千焦、蛋白質1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纖維1.5克、灰份1克、維生素A337毫克、胡蘿卜素2020毫克、硫胺素0.06微克、核黃素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、維生素C34毫克、維生素E1.66毫克、a-E1.39、（β-γ）-E0.27、鈣166毫克、磷42毫克、鉀140毫克、鈉47.2毫克、鎂62毫克、鐵3.2毫克、鋅0.32毫克、硒2.6微克、銅0.07毫克、錳0.43毫克。

　　但也因此有人不喜歡它，討厭那滑膩膩的口感。 不過潺菜除了一般蔬菜都會有的營養素，維生素類的含量尤其豐富，對于防治疾病、增強身體抗病能力很有好處。
　　潺菜常食可通腸胃，利大便，清熱涼血，健腦，降低膽固醇等。
　　潺菜可炒、滾湯，炒制時若時間掌握得好，黏液會減少，因為潺菜的黏液煮得越久越多；滾湯則菜葉軟滑，湯味清甜。
　　蒜泥炒潺菜是最常見的吃法，雞蛋配口味更豐富，將潺菜切葉絲，入油鍋清炒，然后淋入打好的蛋液，成形后便可出鍋了。
　　將潺菜焯熟后拌芝麻醬，也是不錯的食用方法，而且二者含鈣量都很高。
　　滾湯則有潺菜豆腐湯、潺菜咸蛋湯、潺菜魚片湯等，是適宜暑天常喝的清熱靚湯。