木薯

　　鮮木薯中含有28%的淀粉、69%水分、1%蛋白質、0.2%脂肪，另外還含有豐富的維生素。
　　成分名稱含量：%蛋白質1脂肪0.2淀粉28水分69
　　木薯在做飼料用時，需要浸水去除氰酸。喂豬應注意配給一定份量。鮮葉浸水除去氰酸后，可養魚養兔（畝可得鮮葉100至175公斤，除去葉柄每50公斤可得干碎葉12.5公斤。鮮葉也可養蠶，約每兩畝木薯葉可養蓖麻蠶一盒（約一萬條）可得去蛹凈蠶繭3.5公斤，蠶蛹10至15公斤，蠶矢37至50公斤，20天可養一批。另外，制粉的廢水可作肥料，制粉廢渣亦可作飼料。

　　1. 專家建議，首先應該把木薯剝皮并切成片，然后再通過烘烤或煮等方法烹制，經過這樣加工后的木薯是可以放心食用的。而經過加工的其他木薯制品，如木薯淀粉、木薯條或木薯粉都幾乎不會對人體造成危害，因為加工過程中有毒物質已被去掉。
　　2. 甜品種其塊根可直接熟煮食用，可制作罐頭或保鮮供應市場，亦可制作糕點、餅干、粉絲、蝦片等食品，其葉片還可作蔬菜食用。作畜禽、魚類熱能飼料，代替配合飼料中所有的谷類成份。用于制糖工業，制造葡萄糖、果糖等。發酵工業，制造酒精、飲用酒、各類有機酸、氨基酸、木薯蛋白等。
　　3. 化學工業：制造山梨醇、甘露醇，乳化劑，涂料等。尤其可望用于制造可降解的塑料制品。

　　木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料以及塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產品。
　　利用木薯塊根和葉子作食物和飼料時，應注意去毒，即浸水、切片干燥、剝皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氫氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品種類型剝皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品種類型去毒處理后，也可食用和飼用，但主要用于加工淀粉。

　　木薯的選購與食用原則：
　　1.優先挑選紡錘形狀的木薯。
　　2.表面看起來光滑，爛木薯有毒不要挑。
　　3.聞起來沒有霉味，發霉的木薯含酮毒素，不可食用。
　　4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的木薯。
　　5.發芽的木薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

　　將鮮木薯浸泡在乳酸菌菌液中保存，其中所述乳酸菌選自干酪乳桿菌、乳酸鏈球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、發酵乳桿菌、乳酸鏈球菌、嗜熱乳鏈球菌、腸膜明串珠菌、雙歧桿菌、乳酸片球菌中的一種或幾種，其中所述乳酸菌菌液的菌群密度是1×104cfu／ml-1×1012cfu／ml。依照本發明的保存鮮木薯的方法，簡單易操作，可將鮮木薯保存6個月不腐爛。

　　木薯忌與柿子同吃
　　紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，木薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。 如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。