可可油

　　可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然 抗氧化劑，令它能儲存2年到5年，使它用于食品以外的用途。由于它潤滑的質感和香甜的氣味它是不少化妝品和護膚用品會用到的原料。據說它有抗皺潤膚使皮膚細膩還有增強日曬古銅皮膚效果和遮掩疤痕，雖然不肯定成效。 它亦有用作肛用藥的潤滑劑。
　　可可脂有α, γ, β', 和 β 結晶, 熔點分別為17, 23, 26, 和 35–37 °C 。制作巧克力通常只會用到熔點最高的β 結晶，而單一結品結構會令質地細滑。

　　可可油就是我們常說的可可脂，是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。
　　可可脂根據生產和工藝不同分為天然可可脂和脫臭可可脂。天然可可脂呈淡黃色，有天然可可香氣；脫臭可可脂是在天然可可脂的基礎上通過物理方法除去可可脂中的雜質，顏色和異味。脫臭可可脂呈明亮檸檬黃色，無氣味。天然可可脂廣泛用于巧克力、蛋糕等食品生產；脫臭可可脂一般多用于高檔化妝品生產，醫藥的生產，很少用于食品生產。