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蕨菜的營養(yǎng)價值
蕨菜中所含的維生素 C是大白菜的2倍，蕨菜鐵質(zhì)的含量是菠菜的3倍。維生素C具有抗氧化、解毒的作用，能增加機(jī)體免疫力，預(yù)防疾病，有助于鞏固結(jié)締組織，強(qiáng)健皮膚、骨骼、牙齒和肌肉，具有淡化黑色素，加速排除沉淀色素，參與膽固醇代謝，幫助脂肪分解，促進(jìn)鐵質(zhì)、鈣質(zhì)吸收，預(yù)防壞血病等功效；鐵質(zhì)是人體生命活動中不可缺少的元素，是構(gòu)成紅細(xì)胞內(nèi)血紅蛋白的重要原料。由此可見，這些蕨菜含有的這些營養(yǎng)物質(zhì)不僅是機(jī)體維持生命所必需的營養(yǎng)素，而且還具有良好的生理價值。
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蕨菜的功效與作用
1. 蕨菜是高血壓患者的康復(fù)野蔬：據(jù)有關(guān)研究證明，蕨菜所含有的某些藥用成分，具有擴(kuò)張血管，降低血壓的功效。因而，高血壓患者常食蕨菜對疾病康復(fù)有良好的作用。
2. 蕨菜有良好的滑腸通便功效：據(jù)現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蕨菜含有較多的膳食纖維，不會被人體消化、吸收，可直接進(jìn)入結(jié)腸，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，并能刺激結(jié)腸蠕動，引起便意，具有治療便秘的特效。因而，便秘患者常食蕨菜可保持大便暢通，對疾病康復(fù)有良好的作用。
3. 蕨菜具有利水消腫功效：據(jù)有關(guān)研究證實(shí)，蕨菜所含有的某些藥用成分有類似甘露醇的滲透性利尿作用，能促進(jìn)泌尿系統(tǒng)把潴留在體內(nèi)組織間過多的液體排出體外，不僅可以預(yù)防水中毒，而且還能使機(jī)體組織細(xì)胞不受毒素?fù)p害，維護(hù)機(jī)體組織細(xì)胞正常的生理功能，具有利水消腫功效。
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注意事項
新鮮蕨菜嫩芽，最好用（少許）小蘇打粉開水浸泡一下，這就如古代的“灰湯”加工，再放入冷水中漂洗數(shù)次，洗凈其“滑涎”黏液，即可烹飪食用。蕨菜生長至“巴掌”伸開者不能再食用，因此時含有較多的錦馬素，秋后則更多，會引起食物中毒。蕨菜因性寒，故脾胃虛寒者少食蕨菜為宜，一般人也不可多食蕨菜，以免傷人陽氣，令人發(fā)落、鼻塞目暗。
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