吃河蟹的三忌四除

　　吃蟹有三忌:一忌買死蟹。要選購背殼呈青黑、帶光、體厚堅實、肚臍白而突出、蟹腳堅硬有力的活螃蟹。因為蟹死后，蛋白質迅速分解，是細菌良好的培養基，死蟹不僅沒有營養價值，而且帶有大量病菌，吃了會中毒。二忌吃帶有細菌和臟物污染的蟹，蟹在蒸煮前要先用清水洗滌，再放在淡鹽水中1-2小時，蟹吃了鹽水多數要吐沫，這樣可將肚內的細菌和臟物吐出，浸后取出用清水洗干凈用。三忌吃未蒸煮熟的夾生蟹口螃蟹以腐敗質為食，尤其喜食魚、蝦、螺、蚌的尸體，因此在螃蟹的胃腸道內有大量病菌和毒素，如不煮熟會引起劇烈中毒，甚至危及生命。

　　吃蟹還要“四除”;

　　一除鰓。蟹鰓長在蟹體兩側，形如眉毛，呈條狀排列，是蟹的呼吸器官，其上染有病菌和污物。二除蟹胃。蟹胃就是通常講的蟹和尚，位于蟹殼前半部，緊連蟹嘴，內有大量污泥、病菌。三除蟹心。蟹心位于蟹黃中間，緊連蟹胃，吃時應細心除去。四除蟹腸。蟹腸位于蟹臍中間，呈條狀，有黑色污泥和病菌，在清洗時應除去。