選購(gòu)新鮮螃蟹小技巧

螃蟹有河湖蟹、海蟹兩類(lèi)，兩者都很鮮美。比較起來(lái)，河湖蟹由質(zhì)細(xì)嫩，味更佳。

一買(mǎi)來(lái)的海蟹一般都是死蟹，關(guān)鍵是要挑新鮮的。凡蟹殼呈青灰色，贅和腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，兩端殼尖無(wú)損傷的，都是新鮮的海蟹。海蟹一般以春、秋兩季的為最肥。

河蟹，必須買(mǎi)活蟹(食用死蟹有時(shí)會(huì)中毒一)，并要盡量挑選活力強(qiáng)的。凡蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹鰲夾力大，腿毛順，飽滿(mǎn)，爬得快，同時(shí)不斷連續(xù)吐沫并有聲音的均為新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹。河湖蟹在每年七八一月最肥。

另外螃蟹分為雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)兩種。雌蟹黃多肥美，雄蟹有油、肉多，各具優(yōu)點(diǎn)，并且在不同月份能更明顯地體現(xiàn)出這種優(yōu)點(diǎn)。俗話(huà)有“七尖八團(tuán)分之說(shuō)，雖不十分確切，但一般朱說(shuō)，吃蟹的時(shí)間舜月份早些，吃雄蟹好，月份晚些，雌蟹肥美。