高壓鍋漲發海參的方法與技巧

簡介

    海參營養價值較高，是一種高蛋白食品。每100克干海參中含蛋白質76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，熱量1549千焦耳，礦物質4.2克。海參具有滋陰、補血、壯-yang、調經、養胎、利產等功效。現代醫學認為，海參還是治療高血壓和冠心病的良藥。海參食用價值很高，是宴席中的珍品。泡發后的海參柔嫩有彈性，口感和食感都很好，在烹調中適于燒、扒、燴、氽等，如“蔥燒海參”、“雞腿扒海參”等。保管方法：漲發好的海參不要冷凍。因為漲發后的海參組織內含有較多的水分，水分冷凍會結成冰晶，而且水結成冰晶后，會變形，破裂。解凍后，細胞內可溶性營養成分和風味物質會隨水而流失，出現蜂窩狀，彈性變弱。蛋白質因脫水而變性，造成口感不夠軟潤而降低了海參的品質。所以發好的海參不要冷凍，可放在1℃的冷藏環境里保存。