海參怎么發,海參的漲發方法

灰刺參怎么發
水發法：將參用清水浸泡12小時后，換清水上小火煮20分鐘后停火，待水冷卻后漂水，開膛取內臟后漂水，加清水沒過海參及適量的冰塊，用保鮮膜封住其容器口（勿沾油脂及堿性物質）放入冰柜冷藏10小時后取出，換清水上小火煲15分鐘，反復數次。在煮制過程中要注意觀察其是否有發透的，如有，要取出另放在冰水中，其余的繼續發制直至全部發透為止。
油發法：將參放涼油中，上火逐漸加熱炸至參浮起，撈出，瀝干油，用沸水煮軟，取出海參的內臟，再用清水漂洗3小時即可。
油發方法漲發時間短，但欠缺韌性，口感略差。營養損失很大，適合即時使用，不能保存，出成品率較低。
保管方法：冷藏時溫度要控制在0～5℃之間，不宜凍實。

婆參怎么發
發制方法：將婆參放在爐火上燒至表皮焦干，然后放入水中浸泡至透，撈出用刀將表皮輕輕刮凈，放入清水中浸泡約8小時，取出加入沸水中煲約2小時取出，如此反復換水煲燜直到去掉灰臭味和發透為止。洗凈肚內的泥沙，將其放在清水中浸泡約8小時，再反復燜多次，以燜為主，漂浸結合直到婆參無異味和發透。其次，還可將其放在爐火上燒至表皮焦干，然后放入水中浸泡，撈出用刀將表皮輕輕刮凈，放入清水中浸泡約8小時，取出加入沸水煲約2小時，再反復換水煲燜直到去掉灰臭味及發透為止。洗凈肚內的泥沙，然后改切成所需要的形狀（不宜太小），加入鮮湯、金華火腿、牛大骨、赤肉、排骨、老雞等，放入沙鍋內用小火慢煲約4小時即可。味道更加香濃、鮮美。適合發制后馬上食用，否則容易液化。

花梅參怎么發
產地及鑒別：海參綱中形體最大的一種，體長可達1m。背面肉刺很大，每3～11個肉刺基部相連呈梅花花瓣狀，故而得名。又因體形很像鳳梨，故也稱“鳳梨參”。分布于西南太平洋，我國產于西沙群島和海南島海域。體大肉厚，品質佳，為我國南海主要食用海參。發制方法：與灰刺參相同但因體形較大，上火的次數更多，發制的時間更長。

方刺參怎么發
產地及鑒別：主要產于中國北海及海南島一帶，其體形呈四棱形，而每個棱面都有一行圓頭小刺，色澤土黃略紅，個體不大。發制的方法：與灰刺參相同。